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油炸机常用的油炸特点及使用范围

文章出处:http://www.fjxrzkyz.com 人气:发表时间:2019/8/17 12:17:22

  油炸机成为各大食品加工厂的重要设备,常用的油炸方式有旺油炸、特殊炸以及高压油炸这三种,下面我们来了解一下这几种方法的特点及使用范围:
  1、旺油炸:
  将经调味浸渍的定型原料在7-9成熟的油中炸制。水分损失较快,加热时间短。一般适于:1)形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料:2)表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求,须2次炸成。复炸时应油温偏高,俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。
  2、特殊炸:
  不同于上述三种的特殊油炸方式,如油浸、油泼等。这种特殊的油炸方法,一般适用于:1)质地特别脆嫩而形小的植物原料;2)体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大,油炸时的油温须偏高,并且不能在高温中做较长时间加热,以免水分损失太大。应视原料的大小、性质,在下辑后立即熄火或改微火,主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热,成品出油温较低。俗称油浸。
  3、高压油炸:
  是一种使用高压锅油炸的特殊方法,其主要特点采用-定购压力炸制。成品色泽金黄,外脆内譾、如荣华鸡等。
  小编:Fairy

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