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膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品

文章出处:http://www.fjxrzkyz.com 人气:发表时间:2018/2/2 12:54:37

       膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。真空低温油炸机它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品。其口感香脆、酥甜,具有一定的营养价值,受到年轻人的欢迎。但是同样,膨化食品也不可过多食用,要保障膨化食品的安全则需要膨化机械不断升级完善。 食品膨化技术在我国有着悠久的历史,古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。

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   由于种种原因,我国现代膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末,国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。20世纪80年代初期,膨化休闲食品开始出现,丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品,同时带动了一批新兴企业的建立和成长。 进入90年代,随着消费市场的进一步扩大,国内膨化技术的逐渐成熟,以及国际膨化食品企业入驻国内,带来了先进的技术、设备和经验,膨化食品企业走上产业化发展的道路。进入21世纪,更多的休闲食品不断涌现,多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱,丰富着食品市场和人们的生活。

    膨化机械和一般真空低温油炸机真空低温油炸机食品机械一样,不仅要满足作为机械设备应该具备的生产条件,还要满足针对真空低温油炸机食品所需要的特殊条件。纵观行业发展需求,大致可从以下四个方面去考虑: 1、规模适用性。我国膨化食品加工企业使用真空低温油炸机的设备主要真空油炸设备分为大、中、小三种规模。按国家产业政策和行业发展要求重点发展中、大型生产规模,而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。但是,我国膨化机械制造业生产的设备主要真空油炸设备以装备中、小型企业为主,而使用真空低温油炸机的大型成套设备仍有大量进口。 2、安全适用性。安全适用性是膨化食品加工中的机械安全、生产安全和食品安全。一是机械安全。是由机械不产生危害所导致的效果,将真空油炸设备机械风险减小到最低限度。二是生产安全。足以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提,从管理上、生产技术上和设备使用真空低温油炸机上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。三是食品安全。狗粮生产设备主要真空油炸设备包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 3、成套适用性。工业化食品加工中,大都不足单机生产,而是配套成生产线进行作业。因此,成套适用性是保证连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节,其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等,以便生产线正常运行、安全卫生、节约能耗和维修方便,确保生产线的整机先进性、合理性和可靠性。 4、卫生适用性。是膨化食品机械设计、制造过程对真空低温油炸机机械结构的卫牛要求,主要真空油炸设备包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、耐用性、可检查性等卫生要求;对真空低温油炸机于食品机械的机械结构,应确定卫生危险的关键控制点,采取措施以保证机械结构的卫生要求。 苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将真空油炸设备苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。 油炸机厂家做好的油炸苹果脆片 苹果脆片的加工要点是: —、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后真空低温油炸机捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

  二、切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。 苹果脆片是在真空状态下,通过真空油炸机油炸的方法,将真空油炸设备苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。 苹果脆片的加工要点是: —、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后真空低温油炸机捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。 二、切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。 三、护色。称取400g食盐,40g柠檬酸,溶于40kg水中,注意棕檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液内。 四、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水,沸腾后,将真空油炸设备果片加入。时间2-6分钟。 五、浸糖。配制60%糖度的糖浆,取20kg,稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过—次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。 六、真空油炸机油炸。将真空油炸设备油炸锅放满油,油温升到100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加油装置,至真空,将真空油炸设备油炸筐取出,继续抽空2分钟。关闭阀门,停止真空泵,破真空,将真空油炸设备油炸筐取出,放人脱油机内。 七、脱油。启动离心脱油机和真空泵,抽空0.09兆帕,脱油3分钟。装袋。将真空油炸设备苹果脆片倒入操作台上,及时将真空油炸设备粘连的片打开,井挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机密封,装箱即可。

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