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可以真空低温油炸机减轻甚至避免氧化作用所带来的危害

文章出处:http://www.fjxrzkyz.com 人气:发表时间:2018/2/1 9:45:00

       真空系统相对真空低温油炸机于大气压而言,是处于负压状态,其绝对真空低温油炸机压力低于大气压,换言之,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对真空低温油炸机缺氧的状态下进行食品加工,可以真空低温油炸机减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

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    在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即绝对真空低温油炸机压力为60mmHg,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40oC。在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。

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     真空低温油炸脱水设备较理想的模式,其基本结构要素包括以下四点: 1、具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统,同时配有高效的水蒸汽捕集系统 2、尽量具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低 3、具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜,(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积,升温迅速而稳定)。      4、具有油炸温度、油炸时间,脱油时间,针对真空低温油炸机不同物料油炸方式等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。

    食品油炸机械操作过程中的安全规程: 1、阅读操作指导,理解其内容,没有完全掌握操作的人员不能操作机械。 2、安全装置和防护板不在机械上时,不能运转机械。通知操作区域内的其他人员离开此区域,没有离开的话不能开始运转。 3、必须常备安全眼镜、帽子和其他安全工具。机械上的警告牌不可以真空低温油炸机取下来,有破损的情况下要更新。 4、留长发和穿宽松衣服者不能操作设备。不要站和坐在设备上。不可以真空低温油炸机在机械周围打闹。手、手指、身体的其他部分不可以真空低温油炸机放入运转的机械中。 5、机械不能倾斜和滑倒,操作区域内不能放置障碍物。操作开始前将真空油炸设备操作区域的工具取走。 6、在不使用真空低温油炸机机械的时候要关闭电源。为了最大限的安全,动力电源要上锁,防止其他人开动机械。 7、决不能在通电状态下使用真空低温油炸机限制开关手动操作。 8、在机械运转中,边上必须有人。一直保持警惕,注意观察指示灯和警告。 9、机械受到损害后,不能继续操作机械。需按照维护手册进行修理。

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