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果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要真空油炸设备原料

文章出处:http://www.fjxrzkyz.com 人气:发表时间:2018/1/28 16:47:35

    果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要真空油炸设备原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 真空油炸机的优点:

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1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以真空低温油炸机保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以真空低温油炸机保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以真空低温油炸机很好地保存原料本身具有的香味。

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 3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸的工艺特点: 4、真空油炸是在低温(70~110℃)对真空低温油炸机食品进行油炸、脱水,可以真空低温油炸机有效地减少高温对真空低温油炸机食品营养成分的破坏。

 5、低温真空油炸可以真空低温油炸机防止食用油脂劣化变质,不必加入其他化学制剂,可以真空低温油炸机提高油的反复利用率,降低成本。一般真空低温油炸机真空低温油炸机油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

6、在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。 目前主要真空油炸设备应用于: 1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、哈密瓜、冬枣、菠萝蜜、草莓等。

 2、蔬菜类:如土豆、胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 3、肉食类:如牛肉、鸡肉、鱼片,虾、章鱼、小黄鱼、青蛙、泥鳅等。 4、坚果类:如青豆、蚕豆、核桃仁、腰果、莲子、巴达木、白果等

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