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真空低温油炸机低温油炸脱水技术发展概况

文章出处:http://www.fjxrzkyz.com 人气:发表时间:2018/1/28 16:45:30

     真空低温油炸机低温油炸脱水技术发展概况 方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。食品的加工生产无论是从原料、生产工艺来讲,还是从设备都应力求使产品具有天然、营养以及方便的特点。真空油炸产品以及独特风味,众多的品种,健康的成分,深得世界各国人民的青睐,被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命” 真空低温油炸技术原理及其特点 真空油炸技术将真空油炸设备油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态下,其绝对真空低温油炸机压力低于大气压,在这种相对真空低温油炸机缺氧的情况下进行食品加工,可以真空低温油炸机减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。

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在真空度为700mmHg的真空系统中,纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出,沸点大约为40℃,在负压状态中,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。但是,食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响,水分蒸发情况要复杂得多,具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。 上一篇:真空油炸食品的保藏特性

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